Guia · Temperos e preparo
Como fazer sal de ervas: receita base, variações e conservação
O sal de ervas é uma forma simples de colocar mais sabor e menos sal em cada pitada. Aqui está a receita base, algumas variações e os cuidados para ele não empedrar nem mofar.
Por Thamiles Luz, nutricionista · CRN-4 24103660
· 6 min de leitura
Saber como fazer sal de ervas em casa é uma das dicas que eu mais passo para quem quer reduzir o sal sem brigar com o paladar. A ideia é simples: misturar sal com ervas secas. Em cada pitada vai menos sal e mais aroma, e o prato fica saboroso com uma quantidade menor de sódio.
Neste guia você encontra a receita base, variações para diferentes pratos, como secar ervas frescas e como guardar a mistura do jeito certo.
O que é sal de ervas e por que ele ajuda?
Sal de ervas é uma mistura caseira de sal com ervas desidratadas, às vezes com outras especiarias. Como parte do volume é de ervas, uma pitada de sal de ervas tem menos sal do que uma pitada de sal puro. E, como as ervas trazem aroma, a sensação de "falta de sal" diminui.
Um cuidado importante: sal de ervas continua sendo sal. Ele ajuda porque você usa a mesma quantidade de antes e, nela, vai menos sódio. Se a pessoa passa a usar o dobro "porque é natural", o benefício se perde. A referência da Organização Mundial da Saúde (OMS) para adultos é menos de 5 g de sal por dia, somando tudo o que se come, e eu explico como chegar perto disso em quanto sal por dia é recomendado.
Qual a proporção do sal de ervas?
A receita mais conhecida usa partes iguais de sal e de ervas secas. É uma boa proporção para começar. Com o tempo, muita gente passa a usar mais ervas do que sal, e isso é ótimo.
Receita base
- 4 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de alecrim seco
- 1 colher de sopa de manjericão seco
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1 colher de sopa de salsa desidratada
Modo de preparo
- Confira se todas as ervas estão bem secas: elas devem esfarelar entre os dedos.
- Coloque tudo no liquidificador, no processador ou no pilão.
- Bata ou triture por poucos segundos, até as ervas ficarem em pedaços pequenos e bem misturadas ao sal. Não precisa virar pó.
- Passe para um pote de vidro limpo e totalmente seco, com tampa que vede bem.
- Etiquete com o nome da mistura e a data.
Use o sal de ervas no lugar do sal, na mesma quantidade ou menos. Ele não é um tempero a mais por cima do sal de sempre.
Variações de sal de ervas para cada prato
Depois de pegar o jeito, vale montar misturas diferentes. Sempre partindo de partes iguais de sal e de ervas e especiarias secas:
| Mistura | Ervas e especiarias | Combina com |
|---|---|---|
| Mediterrânea | Orégano, tomilho, manjericão, alho desidratado | Legumes assados, tomate, ovos |
| Para carnes | Alecrim, alho desidratado, pimenta-do-reino, louro triturado | Carne vermelha, frango assado |
| Para peixes | Endro, salsa, raspas de limão secas, páprica doce | Peixes, frutos do mar, batatas |
| Defumada | Páprica defumada, cominho, cebola desidratada | Feijão, grão-de-bico, abóbora |
| Para saladas | Salsa, cebolinha desidratada, gergelim tostado | Folhas, tomate, pepino |
Se quiser entender melhor quais ervas combinam com cada alimento, montei uma tabela mais completa no guia de ervas e especiarias para usar menos sal.
Pode fazer sal de ervas com ervas frescas?
Pode, desde que elas sejam bem secas antes de entrar na mistura. Erva fresca tem água, e água com sal num pote fechado vira tempero empedrado e pode mofar. Algumas formas de secar em casa:
- Ao ar: amarre os ramos e pendure de cabeça para baixo num lugar ventilado, seco e sem sol direto, até as folhas esfarelarem. É o método mais lento.
- No forno: espalhe as folhas numa assadeira e deixe na temperatura mais baixa do forno, com a porta entreaberta, olhando sempre para não queimar.
- No micro-ondas: folhas espalhadas entre duas folhas de papel-toalha, em intervalos curtos, conferindo a cada rodada. Funciona bem para quantidades pequenas.
Alho e cebola frescos não devem entrar na mistura guardada, porque trazem umidade. Use as versões desidratadas. Se quiser alho fresco, acrescente direto na panela, na hora de cozinhar.
Outro cuidado: preparações caseiras de alho fresco ou ervas frescas cobertas com óleo não devem ficar fora da geladeira. Nesse ambiente sem ar, existe risco de crescimento de bactérias perigosas. Faça em pouca quantidade, mantenha refrigerado e use em poucos dias.
Qual sal usar no sal de ervas?
Pode usar o sal refinado comum. O sal vendido para consumo no Brasil é iodado por determinação legal, uma medida de saúde pública para prevenir problemas de tireoide ligados à falta de iodo. Se for usar um sal diferente, confira no rótulo se ele é iodado.
Algumas dúvidas frequentes sobre os tipos de sal:
- Sal grosso, sal marinho e sal rosa: em relação ao peso, todos são basicamente cloreto de sódio. As diferenças de minerais são pequenas e não fazem deles opções "mais leves". Cristais maiores podem dar menos sal por colher, mas isso é volume, não composição.
- Sal light: costuma substituir parte do cloreto de sódio por cloreto de potássio. Pessoas com doença renal ou que usam alguns remédios para pressão precisam conversar com o médico antes, porque o potássio em excesso pode ser um problema nesses casos.
Como guardar o sal de ervas e quanto tempo dura?
Guarde em pote de vidro bem vedado, num armário longe do fogão, da pia e da luz direta. Sal atrai umidade, e as ervas perdem aroma com luz e calor. Se você ainda está decidindo onde guardar, comparei vantagens e limitações na análise de potes de tempero de vidro.
Feito com ervas bem secas e guardado assim, o sal de ervas costuma manter um bom aroma por alguns meses. O sal em si não estraga, mas as ervas perdem perfume. Faça quantidades pequenas, que você termine em pouco tempo, e use o nariz como guia: cheiro fraco, hora de fazer de novo.
Na hora de usar, tire com uma colher seca e evite sacudir o pote sobre a panela com vapor. A umidade entra e o tempero empedra.
Como usar o sal de ervas no dia a dia
- No arroz e no feijão, no lugar do sal do refogado.
- Para finalizar legumes assados, ovos, saladas e grelhados.
- Na pipoca feita em casa, com um fio de azeite.
- Para temperar carnes antes de grelhar, junto com limão ou vinho.
Lembre que o sal da cozinha é só uma parte do sódio do dia. Pães, queijos, embutidos e temperos prontos também contam, às vezes mais do que o saleiro. Vale ler o guia sobre sódio escondido nos alimentos para ter o quadro completo.
Quando vale procurar uma nutricionista
O sal de ervas é uma ferramenta, não um tratamento. Se você tem pressão alta, doença renal ou outra condição em que o sódio precisa de controle, o plano alimentar deve ser feito considerando seus exames, seus remédios e a sua rotina. É esse olhar individual que eu faço no consultório, junto com o acompanhamento médico quando ele é necessário.